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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射(shè)下(xià)的腊肉简单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表(biǎo)过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物(wù)加工职(zhí)业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊(là)肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养液中提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品(pǐn)的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药(yào自制苏打水可以降尿酸吗，自制苏打水和买的苏打水区别)物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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