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藕(ǒu)粉能够当早(zǎo)餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质、淀粉(fěn)以及(jí)铁、钙等微(wēi)量元(yuán)素及养分(fēn)物质，具有促(cù)进代谢，削减体(tǐ)内脂质吸收，防备动(dòng)脉硬化(huà)等效果。别的，适量食(shí)用藕粉还能用于调度脾(pí)气虚引(yǐn)起的(de)腹泻、食(shí)欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有(yǒu)健脾效(xiào)果。藕粉中许(xǔ)多的碳水混合物和脂肪能(néng)够为身体供给(gěi)能量(liàng)及热量，多种维生素及矿物质元素，能够为身体(tǐ)供给日常所(suǒ)需的(de)养(yǎng)分元素(sù)。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消化，合适(shì)消化欠好的人。藕粉的(de)冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然(rán)后(hòu)再搅匀直(zhí)到看不到颗粒状的藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变(biàn)成淡褐色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的次(cì)序不(bù)能倒(dào)置(zhì)，第一次是凉开水，第2次(cì)是(shì)滚(gǔn)烫的沸(fèi)水。

藕粉怎(zěn)样分辩好坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与空气(qì)触摸,极易(yì)氧化(huà),藕粉的色彩会由(yóu)白转为微赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还原糖等(děng)成分(fēn),而其(qí)他淀粉没(méi)有(yǒu)这种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁(yù)幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但片状的藕(ǒu)粉外表会有丝状纹理,其(qí)他淀粉(fěn)两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口(kǒu)中(zhōng)是进口即化(huà)的(de)，很简单消融，其他淀粉则不(bù)易消融还(hái)会(huì)粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地(dì)细腻爽滑，其他淀(diàn)粉则(zé)要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸(xī)水胀大(dà)性高(gāo)，冲泡后的(de)色彩微红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置数小(xiǎo)时(shí)后(hòu)会变稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉的吸水(shuǐ)胀大性和通(tōng)明度都(dōu)不如藕粉，且放置数小时也不会(huì)有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨(biàn)明好坏，简述加工办(bàn)法

　　藕粉又(yòu)叫真藕(ǒu)粉，用老藕加工而成(chéng)，呈(chéng)极薄而细微的片状，白中透粉赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化为(wèi)葡萄糖，易(yì)为人体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽(yōu)香可口，是(shì)我(wǒ)国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我(wǒ)国食藕早在三千(qiān)年(nián)之(zhī)前，开端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中对(duì)藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉(fěn)在我国各(gè)地都有(yǒu)名品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家(jiā)村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进(jìn)入皇室，名驰(chí)迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的珍品，热销全国，出(chū)口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤(qín)的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥(ní)本不(bù)染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴(bào)秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点是白如“鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪形(xíng)似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多亲家公亲家母是什么意思，梦见亲家母是什么意思红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗(shī)，对(duì)“鹅(é)毛雪片”的制造(zào)作了生动(dòng)描绘(huì)：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃见(jiàn)白(bái)如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通(tō亲家公亲家母是什么意思，梦见亲家母是什么意思ng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的(de)脂(zhī)肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和(hé)无(wú)机盐(yán)等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅(é)毛雪片(piàn)”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，每年以数百万斤(jīn)的(de)产值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽(suī)有开展，但(dàn)国(guó)内外(wài)商场需求(qiú)量(liàng)大，产值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等(děng)精制成(chéng)各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采挖(wā)和(hé)加工(gōng)】 藕是莲横(héng)生于淤泥中地下基的肥壮部分，种类有10余(yú)种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑前后(hòu)老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至秋(qiū)分(fēn)时(shí)节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时(shí)藕质老(lǎo)熟(shú)，气候(hòu)又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小(xiǎo)厂出产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有(yǒu)些(xiē)区域任其贮于土中达三、四(sì)个(gè)月，直到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个别出产各地习气不同，有的(de)把藕切(qiè)成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也(yě)有把藕(ǒu)水浸后(hòu)，用石(shí)臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统(tǒng)办法是用小刀将沉(chén)积后吹凉的粉块刨削(xuē)成细微的薄(báo)片，技能(néng)性较(jiào)强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒把(bǎ)粉(fěn)块碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很大，主(zhǔ)要(yào)有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按(àn)工艺流(liú)程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二(èr)、削片(piàn)技(jì)能(néng)好的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨(jù)细均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴天加工(gōng)，一次晾干的色(sè)泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二面，色(sè)深浅(qiǎn)不同，业界(jiè)称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产区加工习气的不同(tóng)，可分薄片状(zhuàng)和(hé)粉(fěn)粒状二(èr)种。

　　片状(zhuàng)的外形、色(sè)光漂亮，很受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些销地(dì)就将(jiāng)粉(fěn)粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉(fěn)主产(chǎn)于浙江(jiāng)、湖南、湖北(běi)、江(jiāng)苏等(děng)省，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等省也有出产。

　　其间浙江省是全国(guó)最(zuì)主要的(de)产(chǎn)地。

　　 各省散布(bù)区(qū)域、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新(xīn)洲、麻(má)城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标准(zhǔn)等级(jí)如(rú)下。

　　 甲级(jí)：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和甲级(jí)同。

　　 丙级(jí)：色次白，片不均(jūn)匀(yún)，略有块粉和碎粉，其(qí)他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应是(shì)白中透粉赤色，片薄而均(jūn)匀(yún)，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包(bāo)装中心(xīn)，感清(qīng)新，成把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后当即散开；较(jiào)潮的(de)，伸手(shǒu)入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热(rè)或(huò)已成团(tuán)状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬(yáng)，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微(wēi)红，用冷(lěng)开(kāi)水拌和后色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手(shǒu)指揉(róu)擦，感清新，粘附(fù)在手指上的粉屑滑润(rùn)如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶(róng)化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性，乃至可用(yòng)筷子(zi)整碗挑(tiāo)起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷却(què)后却(què)很快(kuài)化(huà)为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在(zài)藕粉中(zhōng)掺(càn)有其(qí)他淀粉(fěn)，可放(fàng)在(zài)清水中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂白(bái)粉(fěn)）藕粉(fěn)粉(fěn)粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一(yī)望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白而微(wēi)红，幽(yōu)香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性足；陈(chén)货则色(sè)带灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水拌和，就可(kě)看清区(qū)分(fēn)。

　　 【食法】藕(ǒu)粉(fěn)四季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法(fǎ)是用少数冷开(kāi)水把(bǎ)藕粉和(hé)白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后(hòu)用(yòng)沸(fèi)水冲泡(pào)并不断拌和到通(tōng)明(míng)稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每(měi)斤干藕粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都(dōu)患者(zhě)都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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