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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素还(hái)具有较强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品中的(de)上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的(de)氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的(de)风(fēng)味。