螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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