淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结(jié)果没想到(dào)这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和(hé)水的比例会(huì)是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停的(de)搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

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淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比(bǐ)例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什么(me)时(shí)候放(fàng)

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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