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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或(huò)辣的(de)感觉，很可能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相(xiāng)对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完(wán)整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本(běn)发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉(lín)类光(guāng)感物质(zhì)，食用了(le)这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出(chū)现红色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分去(qù)掉(diào)了，所(suǒ)以可(kě)以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生活(huó)中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应(yīng)了则不建议继续食用。

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