一年之计在于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含(hán)量(liàng)比菠菜高出8不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒(hán)，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸(fèi)水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没(méi不甚是什么意思解释，不甚了然是什么意思)有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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