家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆(bào)炒，更(gèng)适合有会炒菜的(de)人(rén)使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn猕猴桃要公母一起种吗，猕猴桃一公一母怎么种)，又称铸铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合(hé猕猴桃要公母一起种吗，猕猴桃一公一母怎么种)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己(jǐ)的真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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