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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī),勾芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)
本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的,结果(guǒ)没(méi)想到这个淀(diàn)粉水竟然调(diào)稀了这是水放多的原(yuán)因吗,为什么淀粉水(shuǐ)会变稀?淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话(huà)它(tā)和水的比(bǐ)例2两白酒是多少ml 二两酒五个小时还会吹出来吗会是多少?淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀
1、时间太久的原因。
因为淀粉不容(róng)易溶于水中,需(xū)要不停(tíng)的搅拌,若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话,淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底(dǐ),导致水跟淀粉分(fēn)离(lí),因此就会变稀(xī)。
2、温度降低的(de)原因。
低温会让淀粉更加不容易水,沉淀(diàn)下来。
3、淀粉(fěn)品质不好。
导致(zhì)变(biàn)稀。
淀粉勾芡比例
1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比较好看。
2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。
3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。
混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。
这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。
淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗
在(zài)勾(gōu)芡的时候不能(néng)用面(miàn)粉代替(tì),面(miàn)粉和(hé)淀粉(fěn)适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。
淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放
一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后,过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le),把淀粉兑(duì)点水,然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。
当然(rán)也可(kě)以在快熟的时候弄。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了