银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的(de)银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可(kě)取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在(zài)挑选银(yín)耳(ěr)的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也(yě)比较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会那(nà)么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还会带(dài)有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银(yín)耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色都是(shì)微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖(m是什么关系叫侄子，侄子算自己后人吗ài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的(de)干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射(shè)之(zhī)后(hòu)皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不(bù)适症(zhèng)状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都(dōu)会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的(de)银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质(zhì)反(fǎn)应了则不建议继(jì)续食用。

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