螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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