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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的(de)。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比(bǐ)较容(róng)易(yì)熟，一般(bān)蒸(zhēng)5分钟左右口(kǒu)感(gǎn)比较好，也(yě)不(bù)会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后再把蛋液(yè)放上蒸隔然(rán)后(hòu)开小火，锅盖一定要(yào)留(liú)缝隙的。

水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传统(tǒng)美食之一(yī)，南(nán)方人称之(zhī)为水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，北方华大基因是国企吗(fāng)人则称为鸡蛋羹，山东人和东(dōng)北(běi)人多称其为蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功(gōng)蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防止蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏(huài)表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋(dàn)时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中加一些水，如(rú)果(guǒ)水加多了就会造成水与蛋分离，无法(fǎ)成(chéng)型(xíng)；要是水加少了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的(de)优质蛋白，每百(bǎi)克(kè)鸡蛋含12.7克蛋白(bái)质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大(dà)致(zhì)相当于3两鱼或(huò)瘦肉(华大基因是国企吗='color: #ff0000; line-height: 24px;'>华大基因是国企吗ròu)的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛(niú)奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡(jī)蛋、凉开(kāi)水、食(shí)盐、葱花(huā)、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡(jī)蛋50克(kè)，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加(jiā)入(rù)少量食盐、白醋，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用(yòng)滤(lǜ)网把(bǎ)鸡(jī)蛋液过滤(lǜ)一下，包上(shàng)一层耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几个(gè)洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水烧开，把碗放入锅中，盖(gài)上盖子(zi)后小火(huǒ)蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就可以(yǐ)吃了。