一年之计在(zài)于(yú)春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁(tiě)的(de)含(hán)量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是(shì)人体不(bù)可缺(quē)少的(de)矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强(qiá手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越ng)的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱(cōng)花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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