银(yín)耳越黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并(bìng)不(bù)是越(yuè)白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大(dà)而松(sōng)散，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规(guī)渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选(xuǎn)购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌有刺激(jī)或(huò)辣的(de)感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还(hái)会带有很多(duō)斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银(yín)耳的(de)时(shí)候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的(de)银耳中含(hán)有对人(rén)体有害的成分，食用后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食(shí)用(yòng)了这种物质的(de)话(huà)，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色(sè)水泡(pào)等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中不(bù)含有(yǒu)水分因(yīn)此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过(guò)期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一(yī)般(bān)情况下，食品的实际可(kě)食(shí)用期限都会(huì)比(bǐ)包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不建议继续(xù)食用。

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