螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是(shì)不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短p>

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转很久没做了是不是会时间变短，为什么好久不做时间会变短(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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