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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸斯文败类是什么意思网络用语，斯文败类是什么意思网络用语怎么说(suān)笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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