螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(魏承泽作品集 魏承泽一类的作者fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配(魏承泽作品集 魏承泽一类的作者pèi)料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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