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年糕(gāo)是大米做的吗

　　是(shì)的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米或糯(nuò)米做(zuò)的(de)。年糕(gāo)多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是(shì)江南的特产，在北方有糯米那样黏性的(de)谷物，

　　古来首推黏黍。这(zhè)种黍脱壳(ké)磨粉(fěn)，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作方(fāng)法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加水、蜜(mì)和(hé)成硬一(yī)点的面团，将(jiāng)枣和栗子等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶裹起蒸熟即(jí)成。这种糯米糕(gāo)点颇具中(zhōng)原特(tè)色。

　　用大(dà)米(mǐ)制作(zuò)年(nián)糕的代(dài)表(biǎo)是弋阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾(hé)谷米为原料，采用“三蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制(zhì)作而成。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)呢(ne)

　　在蒸(zhēng)年糕时(shí)发(fā)现年糕还没有蒸熟(shú)，可以(yǐ)在锅里(lǐ)加点(diǎn)水，然后把年糕(gāo)放进去(qù)再蒸一会(huì)。

　　要(yào)判断年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进(jìn)去再拿出来，如(rú)果发现筷子表面(miàn)是干(gàn)燥的(de)，说明年糕就蒸好了，如果(guǒ)筷子上沾了一点年糕(gāo)，并且很黏(nián)，就是还没有蒸熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三(sān)色(sè)，象(xiàng)征(zhēng)金银，年糕(gāo)又称年年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着(zhe)小(xiǎo)孩(hái)身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称年(nián)糕：年糕寓意(yì)稍云深，白色如银黄(huáng)色金(jīn)。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔诚(chéng)默祝(zhù)望财临。

　　据(jù)说年糕是从春(chūn)秋战国时期吴(wú)国都(dōu)城(chéng)（现(xiàn)江苏省苏州市）传(chuán)递到四面八方(fāng)。

　　宁(níng)波一(yī)带(dài)民间有年(nián)糕年糕年年高，今年更比去(qù)年好的民谚。

　　人们还(hái)用年糕(gāo)印板压成五(wǔ)福、六宝(bǎo)、金钱、如(rú)意等等形状外观，象征吉祥如意、大(dà)吉大利；有(yǒu)的则做(zuò)成玉兔、白鹅等小动物，构成真正意义上的内容与形式(shì)的完美(měi)结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也(yě)很重要，一般市场(chǎng)上(shàng)买的糯米粉大多是掺杂了别(bié)的(de)米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯(nuò)米做，为的是保正年糕(gāo)的纯正度和原汁(zhī)原味。

　　做(zuò)年(nián)糕很简单，年糕(gāo)可以做(zuò)成很多种口味，但(dàn)都是在最基本的原味年糕(gāo)上加(jiā)入个人喜(xǐ)欢的其它材料，如红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年糕(gāo)太厚(hòu)蒸(zhēng)不熟怎么(me)办？切(qiè)片(piàn)。

蒸年糕怎么做好(hǎo)吃(chī)又简单窍门

　　食(shí)材：糯米粉50克、粘(zhān)米粉100克。

做法

　　1.将糯米(mǐ)粉和粘米(mǐ)粉同时倒进一个宽敞的容器，用刮刀或者筷子混合(hé)均匀。

　　2.准备一碗(wǎn)温水，用(yòng)量大(dà)约为粉重(zhòng)量的70%左右，将混(hùn)合(hé)粉揉成(chén微端是什么意思 手机端玩的叫微端吗g)面(miàn)团(tuán)，醒大(dà)约3分(fēn)钟。

　　3.将醒后的面团分(fēn)成大小均(jūn)匀的几块(kuài)，具(jù)体多大(dà)根据自己喜好(hǎo)。

　　4.把小(xiǎo)面团(tuán)搓(cuō)成喜欢的(de)样子，可以是条(tiáo)状也可以是(shì)馒头状，上锅(guō)蒸(zhēng)，水开后蒸20分钟。

　　5.出(chū)锅就可以吃了，如果喜欢吃甜口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用量不用(yòng)那么机械，加水的时候慢慢加，水多了就加(jiā)点点粉，面干了就加(jiā)一点(diǎn)点水，和成(chéng)面团不开裂能(néng)成(chéng)型就可以了。

　　2、粘米(mǐ)粉(fěn)和(hé)糯米粉2：1，由于糯米粉(fěn)的量少些，因(yīn)此不会特(tè)别糯，更多的(de)是米香味，如(rú)果喜欢吃(chī)糯一些的，可以调整两种粉(fěn)的比例。

　　3、一(yī)次不(bù)必做太多，可以想吃的时候根(gēn)据个人食量做点(diǎn)，每次都(dōu)吃(chī)现(xiàn)做的，味道更(gèng)好。

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