螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市人，楚国辞赋家是谁湖北省宜昌市秭归县人(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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