重庆小面是(shì)汤(tāng)面还是(shì)拌面

　　重庆(qìng)小面(miàn)是指(zhǐ)麻辣(là)素(sù)面，分(fēn)汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和(hé)有臊子(zi)的面食，如(rú)牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面(miàn)、荣昌(chāng)铺盖面等(děng)。重庆面(miàn)富于变化，在(zài)面店，可以要求店家制作个人(rén)定制口味，如要(yào)求店家"干(gàn)熘"(拌面(miàn))、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加青"(多(duō)加(jiā)蔬菜)、"重辣(là)"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵(líng)魂。一碗面条全凭调料提味(wèi)儿。先调(diào)好调料，再(zài)放入煮好面(miàn)条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤(tāng)料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小(xiǎo)面(miàn)是作为南(nán)方人的重庆市民普(pǔ)遍接受的传统面食，因其独特口感(gǎn)，以辣(là)闻明，近年(nián)来(lái)全国(guó)知名。

　　重庆(qìng)小面做法(fǎ)和配(pèi)方

　　主料：碱水(shuǐ)面(miàn)条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱(jiàng)油(yóu)2勺(sháo)、花(huā)生(shēng)50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟(shú)花生油2勺 、花(huā)椒(jiāo)粉1勺、蒜(suàn)末适(shì)量 ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好洗(xǐ)净备(bèi)用，热锅凉油(yóu)把花生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜切(qiè)末(mò)、榨菜(cài)切(qiè)末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油(yóu)、花椒粉、熟花生(shēng)油(yóu)混(hùn)合在一(yī)起(qǐ)调匀

　　4.加入(rù)花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面(miàn)条，用筷子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到(dào)八分熟时加(jiā)入空心菜一块煮，面条(tiáo)煮熟为(wèi)止

　　7.在大(dà)碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料(liào)汁和芽菜(cài)。

　　8.麻(má)辣鲜香的(de)小面就完成。

重庆小(xiǎo)面调料哪个(gè)牌子正宗一些呢

　　桥(qiáo)头牌重庆小面(miàn)调(diào)料好吃，味道麻辣(là)鲜(xiān)香，适(shì)合口味较重的人群(qún)。

　　桥头牌重庆小面(miàn)调(diào)料(liào)的用法(fǎ)是(shì)：先在锅里(lǐ)烧开水，把(bǎ)菠菜烫熟(shú)捞出，再放入面(miàn)条(tiáo)，等面条(tiáo)熟透后，将重庆(qìng)小面调料开袋倒(dào)入碗中(zhōng)，冲入适量开(kāi)水(shuǐ)，接着将煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)面(miàn)捞入碗中(zhōng)，再放上烫好的(de)菠(bō)菜(cài)、花生米(mǐ)、榨菜，最后(hòu)撒上小葱末(mò)即(jí)可。

　　重庆小面，属于川菜面(miàn)食，是重庆(qìng)四大特色(sè)之一。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面发源于(yú)重(zhòng)庆(qìng)主城区(qū)，是重庆的主食之一，尤(yóu)其是早(zǎo)餐较常见(jiàn)。

重庆小面调料用哪个(gè)牌子好

　　重庆的品牌来自西(xī)方(fāng)的面条是正宗和美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之(zhī)一；属(shǔ)于重庆面的范(fàn)畴。

　　是一种(zhǒng)起(qǐ)源(yuán)于重庆(qìng)的(de)特色传(chuán)统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最(zuì)简单的重庆面。

　　重庆小面(miàn)是指麻(má)辣素面，分为汤(tāng)面(miàn)和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还(hái)包括重庆(qìng)面和肉末面，如牛(niú)肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌(chāng)铺盖面等。

　　重庆(qìng)面(miàn)品种繁多。

　　在面馆，可以请店家(jiā)做个人定制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马(mǎ)赛丽(lì)是(shì)小米(mǐ)的灵魂。

　　一(yī)碗(wǎn)面条(tiáo)用香料调味。

　　先(xiān)拌好(hǎo)调(diào)料(liào)，再加入煮好的面(miàn)条。

　　辣味温和不刺激体重kg是公斤还是斤，体重50kg是多少斤，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香浓(nóng)，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是鲜面(miàn)条，用(yòng)小麦粉(fěn)机制作。

　　重庆人称之为“水(shuǐ)面”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋(jīn)面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含(hán)水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡(dàn)水往往是酸的。

　　以(yǐ)前保(bǎo)存条件有限，所(suǒ)以(yǐ)在水面加入食用碱，防止其过快发(fā)酸。

　　加了碱(jiǎn)的水面配以小面调料，形成独特的(de)味道(dào)。

　　有三种(zhǒng)主(zhǔ)要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为正方形或圆(yuán)形的面(miàn)称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形似韭菜叶，重庆人称(chēng)之(zhī)为“韭菜叶”；宽(kuān)度(dù)在9mm左右的(de)归类为“宽(kuān)脸”。

　　一(yī)般店家都有这三种面(miàn)供顾客选择(zé)，默认(rèn)是细面。

　　主要调料(liào)

　　1.酱油、生抽(chōu)、老抽都不(bù)合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。

　　色(sè)素深度提取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生(shēng)产的黄花源酱油，颜(yán)色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加(jiā)，或(huò)者选其一。

　　传(chuán)统的方法(fǎ)是当地的(de)粉状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣(là)椒海(hǎi)椒；辣(là)椒是面条(tiáo)的灵魂(hún)之魂，选(xuǎn)材(cái)制(zhì)作工艺精(jīng)湛。

　　请参(cān)考相关条目。

　　4:花椒(jiāo)面(miàn)，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香(xiāng)气(qì)。

　　四(sì)川和(hé)重庆大概是唯一能吃到(dào)麻的地方(fāng)了。

　　所以(yǐ)花椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛文的(de)，有些超市(shì)有卖。

　　也可以用新(xīn)花椒做(zuò)的花椒油，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与(yǔ)板(bǎn)油同煮，加入(rù)汤中，可(kě)使汤(tāng)闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪(zhū)油(yóu)的朋友可以用植物油、色拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在盘子里闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要的(de)是(shì)，有了它(tā)，面条滑嫩可口。

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