一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入(rù)电(diàn)饭锅(guō)中(zhōng)煮熟(shú)，开(kāi)关跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还(hái)是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌(jū将军三箭定天山指的是谁定天下，将军三箭定天山说的是哪位历史人物n)等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和(hé)香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一(yī)种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的(de)话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如(rú)果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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