是的(de)

　　　　柴火鸡(jī)算是南边区域十分有名的一种菜(cài)肴，吃起来的(de)话(huà)滋味也(yě)是很(hěn)回味的，十分的稠密，但一般来说很少(shǎo)的人会在家(jiā)里边(biān)去制造这道菜(cài)的(de)，究竟(jìng)假(jiǎ)如是想要做出来正宗的柴(chái)火鸡仍是需求运(yùn)用到柴火的(de)，这样的话就会导致很多(duō)在城市中的人根本就没有办法(fǎ)常常的吃到这道菜要，所以说才(cái)会使得很(hěn)多(duō)人都想(xiǎng)要到(dào)一些饭馆里边去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现(xiàn)场点杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上(shàng)炒制(zhì)，再加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀(shā)鸡而且砍(kǎn)好(hǎo)b、预备着佐料c、和(hé)玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色(sè)但不能(néng)超过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适量白酒(jiǔ)、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱(jiàng)料(liào)，炒(chǎo)至(zhì)香味出来但(dàn)不能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖上锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知不觉(jué)现代都(dōu)市的人们现已远离天然(rán)、远离森(sēn)林(lín)很久了，现在家里都是用(yòng)天然气煮饭(fàn)，更是忘了(le)那悠远的(de)生火(huǒ)煮饭的(de)时代(dài)。

　　当忽(hū)然看(kàn)到有家(jiā)饭馆在生火(huǒ)煮(zhǔ)饭，就不由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块(kuài)后打个鸡蛋并加(jiā)少数面粉拌和均匀，直(zhí)到鸡块都被面(miàn)粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水(shuǐ)。

　　锅里油烧热后炸点葱姜(jiāng)和花椒(jiāo)辣椒(jiāo)，然(rán)后把鸡块到(dào)锅(guō)里煸炒，直到炒(chǎo)成(chéng)金黄(huáng)色。

　　这时(shí)把茄子参加并(bìng)加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水(shuǐ)和洽(qià)，和面(miàn)必(bì)定要留意不要(yào)硬，若是喜爱(ài)吃软一点的饼就不要重复(fù)揉，喜爱紧拽一点(diǎn)的就多揉几下，等(děng)锅里开了，就能够把(bǎ)锅贴贴在菜周围，记住(zhù)饼的(de)下部分要在菜(cài)水了，好(hǎo)了。

　　锅盖上摆个放了(le)冷水的碗，先大火烧一(yī)会，在小火焖一会(huì)，等碗里(lǐ)的水热了，就能(néng)够了。

　　　　这(zhè)么做的鸡很(hěn)嫩，又保住了(le)鸡(jī)特(tè)有的(de)香味。

　　　　质料(liào)：三(sān)黄(huáng)鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克(kè)面(miàn)粉300克玉(yù)米粉80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒(jiāo)、精盐、料酒、老抽(chōu)、酱(jiàng)油、鲜(xiān)辣味(wèi)粉(fěn)、鸡精、味(wèi)精、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼油(yóu)250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成骨(gǔ)牌块，焯水后(hòu)加(jiā)姜片(piàn)、料酒炖至九老练(liàn)，捞出待用；三黄鸡治(zhì)净斩成(chéng)块，鳝(shàn)鱼(yú)斩成段，别(bié)离飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少(shǎo)数精(jīng)盐、味精，接(jiē)着掺入(rù)适量(liàng)清水揉成软硬适中的面团。

　　随后把(bǎ)面(miàn)团(tuán)下(xià)成(chéng)25克重的剂(jì)子（约16个），团(tuán)成团，用清(qīng)水略浸泡(pào)，制(zhì)成薄饼，贴在锅边上，用(yòng)小火(huǒ)渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热(rè)，爆(bào)香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒，倒(dào)入鸡块(kuài)和鳝(shàn)段(duàn)，烹入料酒，煸炒至(zhì)水分将(jiāng)干时，添入高汤(tāng)，倒(dào)入蹄膀(bǎng)块，加盖焖至(zhì)汤汁浓稠、鸡块熟时，调(diào)入精盐(yán)、味精、鸡精(jīng)、鲜辣(là)味粉(fěn)、酱油(yóu)，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并起锅盛(shèng)入面饼锅中，稍便(biàn)撒(sā)入(rù)香菜(cài)段，随配酒(jiǔ)精炉（或小土炉）上桌即(jí)成。

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