正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿(ér)有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的(de)。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也(yě)比(bǐ)较(jiào)好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不(bù)会那么(me)纯(chún)净的，很(hěn)多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比(bǐ)较薄(báo)一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银(yín)耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成分(fēn)，食(shí)用后对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好还是(shì)干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过(guò)任(rèn)何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经(jīng)过加(jiā)工的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的(de)话，经过太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种(zhǒng)成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋(dài)上的(de)时间(jiān)要稍微(wēi)长(zhǎng)一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的(de)，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则(zé)不(bù)建议继(jì)续食用。

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