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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳光(guāng侗族乐器有哪些图片，侗族乐器有哪些种类)照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方(fāng)法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食(shí)物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工(gōng)职(zhí)业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的(de)色(sè)彩(cǎi)变(biàn)得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是(shì)将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色(sè)素(sù)还具有较强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的(de)上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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