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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时(shí)保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的(de)表(biǎo)面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗(xǐ)，并且(qiě)熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合(hé)用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬(yìng)度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打(dǎ)工艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都是机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过(guò)程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适(shì)合(hé)女士以及(jí)颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的(de)特性，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给(gěi)食材，突(tū)出(chū)起来的(de)高温，处理不好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选择(zé)才是最主要(yào)的(de)，任何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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