螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山事出有因必有妖下一句怎么回，事出反常必有妖,人若反常必有刀,言不由衷定有鬼泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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