淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本(běn)来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的(de)原(yuán)因吗，为(wèi)什(shén)么淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡(qiàn)的话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什(shén)么(me)会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的900g是几斤 900g是多少毫升 style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>900g是几斤 900g是多少毫升菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水分(fēn)多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉(fěn)的(de)话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使用的(de)话不能(néng)让菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西(xī)都(dōu)下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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