一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分本初是谁吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切(qiè)成细末。

白豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜本初是谁中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花(huā)和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味(wèi)后下(xià)香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜(cài)变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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