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银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购买，银耳本身无味(wèi)道(dào)，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体有害的(de)成分(fēn)，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加的多。