家用(yòng)炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题我们先来(lái)了解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素(sù)在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们(men)来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来(lái)比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直接传递给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在(zài)即合(hé)理，根(gēn)据(jù)自己的(de)真(zhēn)实(shí)需求(qiú)来选择才是(shì)最主要(yào)的，任何(hé)东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅。

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