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　　藕粉(fěn)是能够当(dāng)早(zǎo)餐(cān)吃的。

　　藕粉能够当早(zǎo)餐(cān)吃。藕粉(fěn)是莲(lián)藕研(yán)磨后的(de)产品，富(fù)含蛋白质(zhì)、淀(diàn)粉以及铁(tiě)、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢(xiè)，削减(jiǎn)体内脂质吸(xī)收，防备动(dòng)脉硬化等效(xiào)果。别的(de)，适量食用藕粉(fěn)还能用(yòng)于调度脾气虚引起的腹泻、食(shí)欲不振、胃胀等症(zhèng)状，具有(yǒu)健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水混合物和(hé)脂肪能够为身体供(gōng)给能量及热量，多种维生素及(jí)矿物(wù)质元素，能够为身体供给(gěi)日常所(suǒ)需(xū)的养(yǎng)分元素。因而，藕粉能够当早餐吃(chī)，十分(fēn)简单消化(huà)，合适消化欠(qiàn)好的人。藕粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀直到看不到颗(kē)粒(lì)状的藕粉停止。

　　2、参(cān)加开(kāi)水(shuǐ)一边加一(yī)边拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌和，直至藕粉变(biàn)成(chéng)淡(dàn)褐色(sè)通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得(dé)注(zhù)意(yì)的是：两道水(shuǐ)的次(cì)序不能倒置，第一次是凉开(kāi)水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩(biàn)好坏图(tú)片<六的大写是什么字，六的大写是什么怎么写/h3>

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉(fěn)与(yǔ)空气触摸,极易氧化,藕(ǒu)粉的色(sè)彩会由(yóu)白转为微赤色(sè),因其(qí)含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没有这种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有(yǒu)这种香(xiāng)气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉(fěn)有时会是片状,但(dàn)片(piàn)状的(de)藕粉外(wài)表会有丝状(zhuàng)纹理(lǐ),其他(tā)淀(diàn)粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口(kǒu)即(jí)化(huà)的，很(hěn)简单消融，其他淀(diàn)粉则不易消融(róng)还会粘(zhān)在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质(zhì)地(dì)细腻(nì)爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要(yào)粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的(de)吸水胀大性高，冲(chōng)泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小(xiǎo)时后会(huì)变稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大性和(hé)通(tōng)明度都不如藕粉，且放置数(shù)小时(shí)也不会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明(míng)好坏，简(jiǎn)述加(jiā)工办(bàn)法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用(yòng)老藕(ǒu)加(jiā)工(gōng)而成，呈极薄而细微的片状，白(bái)中(zhōng)透粉(fěn)赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所(suǒ)消(xiāo)化吸收，很(hěn)适合老、弱、病(bìng)、幼食用，可(kě)作滋补食(shí)品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口，是(shì)我国闻名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕早在(zài)三千年(nián)之前，开端作(zuò)蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明代(dài)的(de)书(shū)本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服(fú)食，轻身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我(wǒ)国各地都有名品，下面(miàn)介绍(shào)两(liǎng)种(zhǒng)比(bǐ)较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕粉(fěn)很知名，西(xī)湖(hú)藕粉是杭州(zhōu)的名产(chǎn)，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为(wèi)款待来宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销(xiāo)全国(guó)，出口东(dōng)南(nán)亚各(gè)国和(hé)港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人(rén)姚思勤(qín)的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥(ní)本(běn)不染(rǎn)，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝(bǎo)应(yīng)藕(ǒu)粉(fěn)特点是白如“鹅毛(máo)雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅毛，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲，独(dú)邑白莲(lián)，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗(shī)，对“鹅(é)毛雪片(piàn)”的制造作了生动描绘(huì)：“洗(xǐ)濯(zhuó)激清流，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳(láo)，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟(shú)后，呈(chéng)淡紫色(sè)，晶亮通明(míng)。

　　进口浓(nóng)艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素(sù)B、钙(gài)、磷、铁和(hé)无机(jī)盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地(dì)优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是(shì)向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以(yǐ)数百(bǎi)万(wàn)斤的产值热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出产比解放初(chū)虽有开展，但国内外商场需求量大，产值远远(yuǎn)不(bù)能满意消费需求。

　　有些(xiē)当地用其他(tā)淀粉，参(cān)加(jiā)葡萄糖、杏(xìng)仁(rén)等精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量终(zhōng)不如(rú)真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后老练，水分多(duō)，脆嫩，适合鲜食(shí)；后者(zhě)在白露至秋分时(shí)节老练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般(bān)自立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利(lì)于提高出粉率(lǜ)和(hé)藕粉质(zhì)量。

　　许(xǔ)多产区(qū)是(shì)家庭或村镇小厂(chǎng)出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般是随挖随(suí)加工，有些区(qū)域任其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四(sì)个月(yuè)，直到春分加工(gōng)才完毕(bì)。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收时(shí)刻(kè)、加工技能而(ér)异(yì)，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机进行，个别(bié)出产各地习(xí)气不同，有的把藕切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕(ǒu)水浸后，用石(shí)臼捣(dǎo)碎；还(hái)有在粗糙的缸边或石(shí)块上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是(shì)用(yòng)小刀(dāo)将(jiāng)沉(chén)积后吹凉的粉(fěn)块刨(páo)削成细微(wēi)的薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对(duì)成质量量的联系很大(dà)，主要有以(yǐ)下三点(diǎn):

　　 一、仔细(xì)按工艺流(liú)程进行(xíng)的(de)，制品(pǐn)中(zhōng)无泥(ní)沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄(báo)片状(zhuàng)，巨(jù)细(xì)均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干(gàn)的(de)色泽似桃花花(huā)瓣，白(bái)中透粉(fěn)赤色(sè)，片(piàn)子二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类(lèi)因产(chǎn)区加工习气的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状(zhuàng)的(de)外形(xíng)、色光漂亮，很(hěn)受(shòu)商(shāng)场欢(huān)迎，有些销地就将(jiāng)粉(fěn)粒状仿制成片状再投入商(shāng)场。

　　 藕(ǒu)粉主(zhǔ)产(chǎn)于浙江、湖(hú)南、湖(hú)北(běi)、江苏等省，安徽、江西(xī)、广(guǎng)西、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其间浙江省是全(quán)国(guó)最主要的(de)产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金(jīn)华、东(dōng)阳、义乌、兰溪、余杭、诸(zhū)暨、绍(shào)兴(xīng)、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉(hàn)阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿(shòu)、澧县、常(cháng)德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级(jí)】主产区粉的标准等(děng)级如下(xià)。

　　 甲级(jí)：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后(hòu)粘性强(qiáng)，微通明呈(chéng)藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其他和甲级同(tóng)。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色次白，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉和(hé)碎粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先(xiān)要(yào)看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如(rú)下(xià)。

　　 色泽和形状：好的，应是白(bái)中(zhōng)透(tòu)粉赤色，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉(fěn)的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入(rù)包装(zhuāng)中心，感(gǎn)清(qīng)新，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮(cháo)的，手感发热或已(yǐ)成(chéng)团(tuán)状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和其(qí)他淀(diàn)粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末不(bù)易飞扬，其他粉则(zé)否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原(yuán)糖，色泽白中透微红，用冷开(kāi)水拌和后(hòu)色更红，稍久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细(xì)腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手指上的(de)粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进(jìn)口少数易溶化，其(qí)他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易(yì)熟(shú)，无(wú)白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通(tōng)明(míng)，有耐性，乃(nǎi)至可用(yòng)筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则(zé)彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如在(zài)藕粉中(zhōng)掺(càn)有其他淀粉，可放在清水中(zhōng)，（或(huò)在流水中参(cān)加少数(shù)漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人(rén)，其他(tā)粉在上(shàng)，红(hóng)白色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白(bái)而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后(hòu)胀性(xìng)足(zú)；陈(chén)货则色(sè)带灰黄(huáng)，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进口(kǒu)细嚼，或置通明(míng)器皿(mǐn)中加清水拌和，就可(kě)看(kàn)清(qīng)区分。

　　 【食(shí)法】藕粉(fěn)四季(jì)常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般食法(fǎ)是用(yòng)少数冷(lěng)开水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀即可(kě)，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和到通(tōng)明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以(yǐ)为藕粉(fěn)性平，调中开(kāi)胃(wèi)，益血通(tōng)气。

　　大都患者都可(kě)食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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