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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太(tài)阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或(huò)者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我国传统的由红(hóng)曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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