鸡蛋(dàn)羹(gēng)水放多(duō)了可以再加入适(shì)量(liàng)的鸡蛋，将其与(yǔ)水充分混合即可。

　　另外可(kě)以在蛋液里加适量(liàng)盐，可起到粘合蛋(dàn)液的作用。

　　如果(guǒ)鸡蛋已经有部(bù)分熟透(tòu)，已无法和(hé)其余的鸡蛋(dàn)液(yè)或水融合，这种(zhǒng)情况(kuàng)就不(bù)能够进行补救。

鸡蛋羹不凝(níng)固是什么原因

　　1、加(jiā)水过多，蒸鸡(jī)蛋羹用水是(shì)关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。

　　忌加生水(shuǐ)和热开(kāi)水，加生水(shuǐ)因自来(lái)水中有空气，水被烧沸(fèi)后，空气(qì)排出，蛋羹会(huì)出现小(xiǎo)蜂(fēng)窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

　　也不宜用热开水(shuǐ)，否则开水先将蛋液(yè)烫热，再去蒸(zhēng)，营养(yǎng)受损，甚(shèn)至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够(gòu)，一般应该(gāi)蒸约10分(fēn)钟，否则鸡蛋液没有(yǒu)成熟，仍然(rán)是液体状(zhuàng)态(tài)的(de)。

鸡蛋羹水和鸡蛋的(de)比例(lì)

　　蒸鸡(jī)蛋羹蛋(dàn)与(yǔ)水的比例(lì)是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根(gēn)据(jù)你想吃的老嫩程度。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往(wǎng)往不(bù)易成型，最佳黄金比例(lì)是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白质(zhì)

　　通常一个水煮鸡(jī)蛋的蛋白质的含量，大概是7-9g，根据鸡蛋的大小略有不同。

　　水煮(zhǔ)鸡蛋白是人体所较(jiào)好的优质蛋白(bái)来源，所以对(duì)于低蛋白血症患者、近期有手术创伤的患者、身(shēn)体有创面需(xū)要进(jìn)行愈合(hé)的患者，以及需要生长肌(jī)肉(ròu)的(de)人群，建议多吃水煮鸡蛋白。

　　但是要注意(yì)是水煮鸡蛋，而(ér)非油(yóu)炸或者煎、蒸(zhēng)等方(fāng)式，因(yīn)为其他方(fāng)式(shì)可以无形中增(zēng)加鸡蛋中的热(rè)量。

　　如果过度进食，可能出现高脂血症或者高(gāo)血压等状(zhuàng)况。

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