螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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