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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的(de)原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀(diàn)粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于(yú跑单是什么意思啊 没发货扣跑单费合理吗)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以(yǐ)在快熟的(de)时候(hòu)弄。

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