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银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含(há妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确n)有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就(jiù)是用(yòng)硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如(rú)何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来(lái)味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很(hěn)多都是白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质(zhì)，食用了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是(shì)出(chū)现红色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存(cún)，所以日(rì)常生(shēng)活(huó)中建议(yì)选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是18个月(yuè)，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要(yào)稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没(méi)有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食(shí)用(yòng)。

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