螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮jk袜子总是掉怎么办，足球袜套j(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食(shí)品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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