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　　正常银耳是微微(wēi)发黄的(de)，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有(yǒu)丰富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂(dì)头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银(yín)耳(ěr)什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干银(yín)耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还(hái)是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已经将这(zhè)种成(chéng)分去掉了(le)，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保(bǎo)存，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能(néng)吃(chī)吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银(yín)耳没有(yǒu)出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继续食(shí)用。

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