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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深(shēn)层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用食(shí)用色素(sù)，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但(dàn)最少它有益(yì)无害）。

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