螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)耐克品牌和乔丹品牌是什么关系所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富

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