一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那(nà)么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸戊申年是哪一年(jìn)泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很(hěn)强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的上(s戊申年是哪一年hàng)品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至(zhì)8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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