螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的香港名媛是做什么的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富

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