螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳涂指甲油之前要涂护甲油吗，涂指甲油之前要涂护甲油吗粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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