螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右国家常务委员7人，国家常务委员7人简历之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆国家常务委员7人，国家常务委员7人简历腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富(fù)

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