螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令(l指甲刀品牌排行榜前十名，指甲刀哪个品牌质量好ìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富

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