一年之计在于春，健康也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系(xì)统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老(lǎo)作(zuò)用(yòng)。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗(嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下(xià)香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加嬉水与戏水的意思，婷婷荷花鱼戏水的意思入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟(shú)时加盐(yán)出锅。

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