螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好(80寸电视尺寸长宽多少hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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