螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉(fěn顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程p>

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入(rù)配菜和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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