银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时(shí)候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来(lái)味道也(yě)比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银(yín)耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是(shì)烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄(huáng)的，但是为了使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以(yǐ)可(kě)以放心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一(yī)段(duàn)时(shí)间或者出(chū)现变(biàn)质反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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