一年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟(shú)，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿(chūn)含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等，都有(yǒu)明(míng)显的抑(yì)制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿(chūn)洗净后(hòu)放(fàng)入(yue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语rù)沸(fèi)水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油yue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的(de)梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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